El objetivo general del proyecto “Nuevas tecnologías para la determinación del momento óptimo de recolección de la aceituna destinada a la producción de AOVE” en innovar integrando toda la cadena de valor de la producción del aceite de oliva virgen extra desde el campo hasta el consumidor final, buscando elaborar un aceite con unas características físico-químicas y organolépticas excepcionales, a través del desarrollo de una aplicación que utilice la inteligencia artificial para proporcionar información a lo largo de la cadena Agricultor-Cooperativa-Consumidor.